7 Recepten "Groenten in de Oven".

Winterse ovenschotels met groenten

Niets zo lekker als winterse groenten combineren en ze in de oven bereiden. Door hun wat langere bereidingen smelten alle smaken en geuren samen. Zo krijg je heerlijke smaakcomposities. Je kunt ovenschotels ook op voorhand bereiden als je gasten op visite krijgt. Je hebt het gerecht dan alleen nog maar op te warmen. Zo kan je rustig een glaasje wijn drinken met je gasten.

Rundgehakt met groenten en ricotta
Gratin van oesterzwammen, raapjes en gruyère
Geroosterde pasta van groenten

Winterse quiches

Quiches zijn een volledige maaltijd in taartvorm. Deze hartige taarten worden van bladerdeeg of zanddeeg gemaakt en kunnen gevuld worden met om het even welke combinatie van groenten, vlees of vis. De basis is eieren gemengd met room of melk. Het deeg kan kant-en-klaar worden gekocht en moet altijd met een vork worden ingeprikt zodat hij tijdens het bakken luchtig wordt. De deegvorm kan zowel een taartvorm als een springvorm zijn, afhankelijk van het volume van de vulling. Alle ingrediënten, met uitzondering van de basis eieren/room of melk, moeten goed uitgelekt zijn om te vermijden dat de quiche te vochtig wordt. Voor deze vier quiches gebruiken we Flandria wintergroenten zoals spruitjes, witloof, wortelen, oesterzwammen. Elke quiche is goed voor zo’n 6 porties.

Quiche met oesterzwammen
Quiche met wortelen en broccoli
Witloofquiche met aardnoten en ham
Quiche met spruitjes en spek

Quiche met spruitjes en spek

• Kant-en-klaar quichedeeg
• 250g Flandria spruitjes, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 50 g gerookt spek, in blokjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 3 eieren
• 3 dl room
• 50 g gemalen kaas
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• Zout
• Versgemalen zwarte peper
• Versgemalen nootmuskaat
• Verwarm de oven voor op 180°C.

Breng water met zout aan de kook. Kook de spruitjes 7 tot 8 minuten. Laat ze uitlekken in een zeef. Verhit olijfolie in een pan. Bak daarin de ui glazig aan. Voeg er het spek aan toe en bak het 2 tot 3 minuten onder voortdurend roeren. Doe er de knoflook en de spruitjes bij. Bak ze 3 tot 4 minuten onder voortdurend roeren.

Bekleed een taartvorm met het deeg. Stort het groentemengsel in een zeef en laat goed uitlekken. Klop de eieren en mix ze met de room. Kruid met zout, peper en nootmuskaat. Giet dat mengsel over de groenten. Bak ongeveer 50 minuten. Serveer goed warm.

Witloofquiche met aardnoten en ham

• Kant-en-klaar quichedeeg
• 2 eetlepels olie
• 1 ui, gehakt
• 2 knoflookteentjes, fijngehakt
• 1 stronk Flandria witloof
• 25 g geroosterde aardnoten, grof gehakt
• 3 sneetjes Ibericoham of andere gedroogde ham, fijngesnipperd
• 20 cl melk
• 2 eieren
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• Zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verhit de olie en stoof de ui en het lookteentje aan. Laat uitlekken in een vergiet.

Verwijder het voetje van de witloof en maak de blaadjes los. Hak de bladeren in stukken.

Bekleed een taartvorm met het deeg. Meng het witloof met de gestoofde ui en de look, de gehakte aardnoten en de ham. Verdeel dat over het deeg. Klop de eieren op, mix met de melk, peterselie en kruid met zout en peper. Giet dat over de groenten.

Bak 35 tot 40 minuten in de warme oven en serveer meteen.

Quiche met wortelen en broccoli

• Kant-en-klaar quichedeeg
• 4 grote Flandria wortelen, geschraapt en in schijfjes gesneden
• 4 Flandria broccolistronken, enkel de roosjes
• 1 ui, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 eieren
• 40 cl zure room
• Zout
• Mespuntje cayennepeper
• 20 g parmezaan

Verwarm de oven voor op 180°C.

Kook de wortelen beetgaar. Doe hetzelfde met de broccoli. Stoof de snippers ui glazig in wat olie. Klop de eieren en mix ze met de zure room, zout, cayennepeper en de uien. Bekleed een taartvorm met het deeg. Bedek de bodem met de wortelschijfjes en broccoliroosjes. Giet er het eimengsel over uit. Bestrooi met de parmezaan en bak 30 minuten in de oven. Serveer meteen.

Quiche met oesterzwammen

• Kant-en-klaar quichedeeg
• 1 eetlepel olijfolie
• 500 g Flandria oesterzwammen
• 500 g Flandria champignons
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel boter
• 2 kleine sjalotjes, fijngehakt
• 1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
• 70 g geraspte Emmentaler
• 20 cl melk
• 20 cl room
• 6 eieren, licht opgeklopt
• Vers gemalen nootmuskaat
• Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd de steeltjes van de oesterzwammen fijn en laat de hoedjes heel. Snijd de champignons in fijne reepjes. Verwarm de olie in een grote pan. Voeg de paddestoelen toe, kruid met peper en zout en bak ze al roerend gedurende 5 minuten. Zet het vuur de helft lager. Voeg de boter, sjalotjes en tijm aan toe en bak ze al roerende verder gedurende 12 minuten. Kruid met zout en peper en laat afkoelen.

Bekleed een springvorm met het quichedeeg. Verdeel de helft van de paddestoelen en 1/3 van de emmentaler over het deeg. Meng de helft van de melk, room en eieren in de kom van de mixer en kruid met zout, peper en een mespuntje nootmuskaat. Laat 1 minuut op maximum vermogen mixen. Verdeel dit over de paddestoelen in de quiche. Strooi er 1/3 van de kaas over en de resterende paddestoelen.
Maak een tweede mengsel van de resterende melk, room en eieren, plus zout, peper en nootmuskaat en mix 1 minuut op maximum vermogen. Strooi 1/3 van de kaas over de oppervlakte.

Bak de quiche 90 minuten in de warme oven. Verwijder de springvorm voorzichtig van de quiche. Snijd de quiche in spietjes en laat hem niet afkoelen.

Geroosterde pasta van groenten

Voor 4 personen

• 2 Flandria pastinaken, geschikt en gehakt
• 2 Flandria wortelen, geschraapt en gehakt
• 600 g kleine Flandria raapjes, geschild en in twee gesneden
• 600 g Flandria schorseneren, geschild en in stukken gesneden
• 6 teentjes knoflook, gepeld en in twee gesneden
• Zeezout en zwartgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 g tagliatelle
• 3 eetlepels olijfolie
• 5 cl citroensap
• 2 koffielepels geraspte citroenschil
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 25 g parmezaan

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de pastinaken, wortelen, raapjes, schorseneren, knoflook, zout, peper en olie in een kom en meng goed. Verdeel het mengsel over een bakplaat en laat 40 tot 45 minuten roosteren in de oven tot de groenten zacht zijn.

Kook de tagliatelle volgens de instructies op de verpakking tot ze beetgaar zijn. Laat uitlekken en leg ze terug in de pot. Meng de resterende 3 lepels olijfolie, citroensap, geraspte citroenschil en peterselie in een kom. Voeg deze samen met de groenten aan de pasta toe. Roer goed en serveer met de parmezaan. Serveer in diepe borden.

Gratin van oesterzwammen, raapjes en gruyère

Voor 4 personen

• 450 g Flandria raapjes, geschild
• 150 g Flandria wortelen, geschraapt
• 150 g Flandria oesterzwammen, in reepjes gesneden
• Olijfolie
• 20 cl room
• 10 cl melk
• 1 koffielepel mosterd
• 2 teentjes knoflook
• Kleine bussel platte peterselie, gehakt
• peper
• 50 g gemalen Gruyèrekaas

Verwarm de oven voor op 180°C.

Was de raapjes. Leg ze in kokend gezouten water en laat ze 5 minuten koken.

Haal ze uit het water, laat ze afkoelen tot je ze in de hand kunt houden en snijd ze dan in schijfjes. Snijd ook de geschraapte wortelen in schijfjes.

Bak de oesterzwammen aan in wat olijfolie tot ze knapperig bruin zijn.

Boter een ovenschaal in. Leg de raapschijfjes dakpansgewijs op elkaar. Leg er op dezelfde manier de wortelschijfjes op. En verdeel er de oesterzwammen over.

Meng de room, melk, mosterd, look en peterselie samen en kruid met peper. Giet over de groenten. Bestrooi met de Gruyèrekaas en bak 30 tot 40 minuten in de oven, tot de raapjes zacht zijn en de kaas goudbruin is.

Rundgehakt met groenten en ricotta

Voor 4 personen

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 Flandria wortel, geschraapt en in stukken gesneden
• 1 stronk Flandria bleekselderij, in stukken gesneden
• 4 Flandria tomaten, gepeld, de zaadjes verwijdert, het vruchtvlees in stukjes gesneden
• 750 g rundgehakt
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• 100 g verse ricottakaas
• 2 eieren
• 1 eetlepel verse oregano of 1 koffielepel gedroogde oregano
• 20 g gemalen parmezaan

Verwarm de oven voor op 220°..

Verhit de olijfolie in een pan en bak daarin de ui en look 1 minuut aan. Voeg de wortel en selder toe en bak 3 tot 4 minuten. Voeg het rundgehakt toe, breek de grote stukken open met een houten lepel en laat 8 tot 10 minuten bakken tot het rundvlees goed gebruind is. Voeg de tomaten toe, kruid met zout en peper en laat 15 minuten sudderen.

Lepel het mengsel over in een ovenschotel. Meng ricotta, eieren, oregano en mozzarella en giet dit mengsel over de bereiding. Zet de schotel in de oven en laat 15 tot 20 minuten bakken tot de kaas goudbruin is.